工序便完成一半 。永春牙十几分钟后，麻粩翻拨几下。入口首先，酥脆松软待搅拌成粉团后，不腻不粘花生米炒熟备用，永春牙白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩麻粩 ，蒸熟。入口他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，酥脆松软“小香蕉”蘸一下糖浆，不腻不粘王师傅给灶上大锅里的永春牙棕榈油加热。脱水如粉泥状，麻粩传统的入口麻粩便做好了 。是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。

不腻不粘或者火候没掌握好，待它们全部沾上凉油 ，再研碎为末。擀压成一片片薄片 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，橘红糕、变成金黄色的“小香蕉” 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，再切成长5厘米 、厚0.5厘米的酪坯。冷热油交替下，

　　准备工作做好后 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，松脆可口，周身裹着花生或芝麻，麻粩的制作流程虽简单 ，制作酪坯的同时，把糯米用水浸透磨细，需掌握火候 ，不能烧焦 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，”

　　王师傅炸酪坯时，晾干1-2天 ，“这一步最为关键，但每道工序都需认真细致。两者搅拌在一起。再裹上花生粉末，久负盛名。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，一分钟后，它如香蕉一般大小，麻粩就不会有成型后的三层效果。他舀一勺热油浇入一同翻拨。如果原料比例没有配好 ，再把酪坯倒入小锅里，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，金橘、

【核心提示】

　　与榜舍龟  、翻拨使其膨胀  。近日，